La bistecca alla fiorentina

Piatto tipico della cucina tradizionale toscana, la bistecca e una pietanza di assoluta semplicita e al tempo stesso necessita di raffinata sapienza per la sua cottura, oltre che di una materia prima di qualita e di taglio regionale.

I lombi muscolosi della "chianina'; la carne piu pregiata toscana, permettono di ricavare le tipiche bistecche con l'osso, che non devo no essere tagliate a meno di tre centimetri di spessore (ma anche a 8-10 centimetri).

Lasciate fuori dal frigorifero due ore prima del consumo e possibilmente cotte sulla brace, cinque minuti almeno per parte, fino a che la superficie sia arrostita e llnterno cotto, ma al sangue. Sale e pepe si aggiungono a piacere, a meta cottura.