Crostini con la milza

La ricetta originale prevede l'utilizzo della milza, ma al suo posto i fegatini sono ormai d'uso comune: con un impasto a base di milza o fegatini soffritti con poca cipolla e un goccio di vmsanto.

Poi tritati finemente con acciuga e capperi e rimessi sul fuoco per pochi minuti allungando con una cucchiata o due di brodo, si ottiene una crema saporita da spalmare sui crostini di pane abbrustolito.

Accompagnati da salame toscano e altri affettati, questi crostini costituiscono il piu tipico e gustoso antipasto delle trattorie toscane.