La Panzanella

Pane raffermo tenuto a mollo nell'acqua e poi strizzato ben bene, sbriciolato e condito con pomodori, cetrioli, un poco di cipolla rossa, tanto basilico, olio, aceto e sale: la panzanella e tutta qui, eppure e un piatto saporito e graditissimo in estate, quando gli ortaggi sono freschi di raccolta e il loro aroma non risente del frigorifero.

Sembra sia un piatto antico, addirittura del Cinquecento, anche se allora il pomodoro non era tra gli ingredienti, ma solo un frutto curioso e colorato appena arrivato dall'America. Era, ed e, un piatto povero, di angine contadina, e in alcune zone ~ piu conosciuto col nome popolare di 'pan molle".