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La Pappa al pomodoro

Tra i tanti piatti per i quali in Toscana si impiega il buon pane cotto a legna, la pappa al pomodoro non e certo il piu antico, dato l'impiego di un frutto - il pomodoro, appunto - che giunse in Europa solo dopo la conquista dell'America, venendo a lungo considerato piu che altro un pomo decorativo, prima di scopri me la versatilita nelle ricette gastronomiche.

Piatto della cucina povera, oggi divenuto come altri di gran moda, la pappa al pomodoro e una ricetta semplice, ma che impiega prodotti di prima qualita: pane cotto a legna, possibilmente un po'raffermo, pomodori freschi o passata di ottima marca (con bassa acidita), spicchi d'aglio, molto basilico, olio di frantoio.

La cottura prolungata deve far si che il pane si riduca a "pappa'; ma una pappa consistente e non viscida come risulterebbe impiegando un pane industriale. Il profumo e il sapore derivano dal pomodoro ben maturo, dal basilico e dall'olio aggiunto a crudo, una volta versata la pappa nella scodella. Una grattata di pepe finale dara un tocco piccante ad un piatto che, per il resto, e quanto di piu sano e mediterraneo si possa immaginare.

 

 

 

 

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