La Ribollita

Si chiama cosi perché viene rimessa sul fuoco, e probabilmente la sua origine e legata all'economia contadina che non permetteva certo di gettare gli avanzi, ma anzi li riproponeva il giorno dopo, a seguito di una nuova e breve cottura.

Come la panzanella, anche la ribollita e un piatto povero ed ha numerose varianti, legate alla disponibilita degli ortaggi nelle diverse stagioni.

E una zuppa di magro in cui figurano come ingredienti base il cavolo nero, i fagioli (sia passati che interi) e la cipolla, oltre ad altri ingredienti a piacere come la bietola, la patata, la carota, il sedano: dopo una lenta cottura questo brodoso minestrone viene versato bollente in una zuppiera, tra strati di sottili fette di pane raffermo che se ne impregnano; il giorno seguente quel che avanza viene ribollito, ossia riscaldato sul fuoco, assumendo ancor piu sapore con un filo d'olio crudo.